Digestif: Manuela Filippou über Vorleistung im Fine Dining, wie Geschmacksaversionen entstehen, mit Christian Tschida um die Welt und mehr.
Newsletter Nr. 31
Hier ist wieder unser wöchentlicher Recap mit Beiträgen von unserer Website und unseren Socials. Heute schauen wir hinter die Kulissen des Fine Dinings, auf unsere Geschmacksknospen und mit Christian Tschida in Lokale aus aller Welt.
Hinter den Kulissen
Die Vorleistung im Fine Dining und warum es Stornogebühren braucht. Insights von Manuela Filippou.
von Nina Mohimi
Fine Dining, eine Esskultur, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele berühren kann, steht für weit mehr als eine besondere Mahlzeit in einem edlen Ambiente. Es ist eine Hommage an die Kochkunst und eine Feier der Kreativität – eine Art Disneyland für kulinarische Entdeckungen. Doch so ein Weg ist gepflastert mit Herausforderungen, vor allem finanzieller Natur. Die Qualität der Zutaten, die faire Bezahlung der Mitarbeiter:innen und die Gestaltung eines ansprechenden Ambientes erfordern bedeutende Investitionen.
Vom schlechten Geschmack
von Hanna Stummer
Oliven, Gorgonzola, Brokkoli, Koriander, Jägermeister – die Liste von Lebensmitteln, bei deren geschmacklicher Einordnung sich die Geister scheiden, ist lang. Doch warum polarisieren manche Geschmäcker, beziehungsweise Geschmacksrichtungen derartig?
Tschida, einmal um die ganze Welt
von Nina Mohimi
Über Christian Tschida wurde schon einiges geschrieben. Er wurde als „Grenzgänger“, „Enfant terrible“, „Rockstar“ und „Pionier“ bezeichnet. Das konzentriert sich jedoch mehr auf seine Rolle als Winzer in der Naturweinszene als auf die Person dahinter. Den privaten Christian Tschida kennen nur wenige Menschen.
Popchop Bites
unser Weekly Update rund ums gute Essen kuratiert von Simone Raihmann
What’s worth reading, eating, drinking, checking out this week
Bite #1 PODCAST INSPO
Monocle Radio: The Menu
A Taste of Poland
Bite #2 COOKBOOK INSPO
Nancy Singleton Hachisu: Preserving the japanese way @nancyhachisu
Bite #3 FOODIE BOOK INSPO
Anders Frederik Steen: Poetry is growing in our Garden @anders.frederik.steen
Reminder Ausgabe 1
Unsere erste Ausgabe kommt am 25. April 2024 – bestellen könnt ihr sie einzeln oder im Abo in unserem neuen Onlineshop!
Launch-Tour
27.04. – RAUSCH im Hof – Wien
08.05. – Distillery Backyard – Innsbruck
15.05. – Apa-To – Wien
24.05. – Biofeldtage, Landgut Esterhazy – Donnerskirchen
25.05. – Van den Berg Gewürzhaus – Graz
Bis nächstes Mal!
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